Contengono acido folico (vitamina B9), essenziale per la normale funzione cellulare, la crescita dei tessuti, nel ridurre la stanchezza fisica e mentale. I folati sono molto importanti per la salute delle donne, soprattutto in gravidanza e allattamento. Tra i minerali spiccano il ferro, che contribuisce al trasporto dell’ossigeno nell’organismo, magnesio, potassio e calcio, indispensabili per il corretto sviluppo di tessuti e organi, per la produzione di energia e il mantenimento dell’equilibrio idrosalino. Sono più ricchi di acqua degli altri legumi e possiedono proprietà diuretiche. Sono anche poveri di grassi e quindi adatti alle diete ipocaloriche. La clorofilla contenuta nei baccelli stimola la produzione dei globuli rossi.
